Mælkeskumning

Som dommerne så smukt konkluderede så er forskellen på det professionelle og hjemmebarista dm at hjemmebaristaerne ikke kunne finde ud af at skumme mælk.

Kritikken af min mælk var at skummen var fin uden bobler men der var for lidt af den. Spørgsmålet er så hvornår er der nok? Udgangspunktet er at dommerne ikke må kunne finde skellet mellem mælk og kaffe med det samme. Og andre siger 1 cm skum. Anyway jeg skal i hvert fald have meget mere skum på.

Men konsistensen er jo også vigtig. Dette er dog mit svageste punkt og kun en ting hjælper træning træning træning.

Temperatur

Dette var et af de punkter jeg havde absolut mindst styr på ifm. konkurrencen. Jeg har jo en HX-maskine og havde ikke fået det scace device jeg havde lånt til at du. Så jeg skød fuldstændigt i blinde - og skød ved siden af. De dygtige dommere smagte sig hurtigt frem til at jeg bryggede ved en alt for høj temperatur hvilket gav en noget flad smag.

Så derfor anskaffede jeg mig et Erics-device der måler temperaturen på vandet lige før den når bryghovedet. Jeg har altid benyttet mig af flush'n'wait metoden. Dvs. jeg har flushet maskinen ned i temperatur og derefter forberedt kaffen, og derefter brygget. Dette fortsatte jeg med efter jeg installerede mit Erics device. Jeg måtte dog konstatere at jeg synes at temperaturen svingede for meget under shottet så belusttede mig for at prøve en anden teknik.

Så nu benytter jeg flush'n'go. Jeg gør det på den måde at jeg flusher ned til lige under 100g; imens jeg fylder filtret 2/3 fyldt. Når temperaturen når ned til 100g slukker jeg for vandet, og fylder den sidste trediedel kaffe i filtret. Herefter starter jeg vandet igen samtidig med at jeg fordeler kaffen og tamper. Når så temperaturen viser f.eks. 94 cutter jeg/smækker filtret i/brygger med det samme. Dette har givet en hel del mere stabil temperatur under brygningen. Men endnu bedre, så har jeg oplevet en mærkbar bedre smag synes jeg selv.

Dosering - Mængde

Af dommerne fik jeg at vide at brugte for lidt kaffe i portafiltret. Op til konkurrencen havde jeg nøje testet hvor meget kaffe jeg kom i filtret og lå jævnt imellem 16,87 og 17,66 gram. Så ensartetheden af mængden af kaffe var i hvert fald i orden. Og mængden var jo også i orden set i forhold til det man plejer at angive der skal bruges i gram pr. shot.

Dog vurderede dommerne ud fra mængden af kaffe set i forhold til doseringskanten i filtret og ud fra dette blev det vurderet at jeg underdoserede. Jeg skal derfor nu til at eksperimentere med hvor meget kaffe jeg kan få ned i filtret uden at det bliver for meget. Hvis der kommer for meget kaffe i, kan den jo ikke ekspandere ifm. præinfusionen og brygningen. Jeg vil tro at mængden vil komme til at ligge omkring 19-20 gram.

Kritikpunkter fra 2009 konkurrencen

Den gode feedback fra dommerne gjorde det klart at jeg har mange punkter der kan forbedres til næste konkurrence. Oversigten er som følger:
Dosering - mængde
Temperatur
Mælkeskumning
Renlighed
Performance