Youtube

1. Der er mulighed for at se sidste års præstation på youtube her: Hjemmebarista DM 2009

Der er mulighed for at se min egen første video på youtube her:  Bottomless shot

1. træningsdag - Steaming/latte art kan ses på youtube her: 1. træningsdag

2. træningsdag - Espresso ekstraktion kan ses på youtube her: Espresso ekstraktion

3. træningsdag - Processen i at lave en cappucino kan ses på youtube her: Cappucino

Temperaturmåling med Scacedevice kan ses på youtube her: Scace


Jeg vil udarbejde flere videoer igennem træningsforløbet og løbende opdatere med links til dem.

1. Træningsdag - Steam teknik "latte art"

I dag blev så min første træningsdag. Mit fokus i 1. halvdel af dagen har været steam teknik og spæde latte art forsøg. Min maskine har et meget højt steam tryk - som sandsynligvis skyldes både en stor mængde damp og så også nogle huller i steam tippen der efter min mening er for store. Har prøvet forskellige steam-tips men VBM bruger en anderledes størrelse steam-tip, så der er ikke så mange at vælge imellem. Jeg bruger nu den 2-huls steamtip som maskinen blev leveret med.

Siden sidst har jeg justeret keddeltrykket lidt op igen for at se hvorledes det påvirkede brygtemperaturen. Det vil jeg ikke kom ind på her. Men det højere keddeltryk giver jo også mere tryk når jeg steamer, så vælger nu at justere keddeltrykket lidt ned igen.

Jeg vil snarligst opdatere links til dagens videoshots fra træningen. Der vil i kunne se hvorledes mælken ser ud. Latte-arten ser forfærdelig ud, men dagens vigtigste punkt har været at steame mælken så der dannes godt mikroskum og masser af det, så jeg kan forbedre mig der i forhold til sidste år.

Mit eget indtryk fra dagen er, at der er blevet markant mere skum end sidste år, og også et højere bundniveau i mikroskummen. Men jeg er ikke tilfreds. Som i kan se på de klip hvor jeg kontrollerer cappucinoerne med ske, så er der nogen hvor man kan se "mælkespejlet" altså en klar afgrænsning i drikken og andre hvor man ikke kan. Målet er jo at man ikke kan skelne mellem lagene. Men jeg må jo bare træne mere.

En sjov ting jeg har lagt mærke til er at det virker til at hvis man får indarbejdet meget luft i mælken, så varmes den hurtigere op - det kan godt være der er nogle åbenlyse faktorer der spiller ind som jeg ikke lige har opdaget.

Madhu – Leberica, Sethurman Estate. India

De fleste mennesker; også I kaffeverden er af den opfattelse, at sorten Leberica ikke er i kommercielt brug. En ting er opfattelse – en anden ting er virkeligheden. Madhu kom til Danmark første gang i 2008. På den lille Sethurman farm i Indien gror nogle ca. 60 år gamle Leberica træer, hvor bærrene plukkes ved, at kravle 10 – 30 meter op af bambus stiger for, at plukke de enkle kaffebær, der gror ofte 1 – 2 kaffebær hist og pist på træet Indenfor 2 timer efter plukningen fjernes frugtkødet med håndkraft, for at beskytte disse skrøbelige bønner – deraf farmens egen betegnelse for metoden de benytter: Pulp Sun Dried. Der går ca. 6000 kaffebønner på 1 kg kaffe! Der kommer ca. 40 – 60 kg Madhu kaffe pr. år. Kaffen har en elegant aroma, god krop og en let syrlighed, der i eftersmagen efterlader overraskende toner af en behagelig blød honningsmag med et meget svagt strøg af sød lakrids.

Cappucino bønne

Så er der nyt om valget af kaffebønner. Til cappucino har jeg udvalgt "Madhu – Leberica, Sethurman Estate. India". En bønne jeg glæder mig rigtigt meget til at servere.

Beskrivelsen af bønnen kommer i et særskilt indlæg.

Temperatur - Update 1

Nu nærmer konkurrencen sig og jeg har nu fået grønt lys fra konen til at bruge de kommende søndage til træning til Hjemmebarista DM 2010. Så nu skal der til at eksperimenteres:

Et af de vigtigste punkter er jo temperaturen der kan være en vanskelig størrelse at styre. Jeg har hidtil kørt med et tryk i vandkedlen på ca. 1,2 bar. Jeg har været modstander af at sætte den længere ned idet jeg gik ud fra at et keddeltryk på 1 bar modsvarede en temperatur på 100 gr. Og jeg ville være ked af at miste for meget steam-tryk. Men så faldt jeg over nedenstående skema på quahwa.dk hjemmesiden:

Kedeltryk (bar)                   Temperatur på vand i kedel (celsius)
1.0                                     122,8
1.1                                     123,9
1.2                                     125,0
1.3                                     126,1

Som det fremgår så svarer 1 bar til 122,8 gr. celsius. Så det vil sige at der stadig skulle kunne genereres en del damp til brug for at steame mælk. Så nu har jeg for eksperimentes skyld sat trykket til 1 bar og vil nu se hvordan det påvirker flushtiden samt temperatur stabiliteten.

Ved keddeltrykket på 1,2 bar har jeg oplevet at brygtemperaturen (jf. Erics device) har lagt ud på 93,5 gr i præinfusionsfasen og derefter faldet til 91,5 lige efter denne fase. Herefter er temperaturen steget med ca. 1 grad i den følgende bryggefase. Det skal lige pointeres at med flush'n'go metoden som jeg bruger så skal der tillægges 2 grader til den aflæsning jeg får på termometeret. Dvs. min start temperatur er 95,5 gr. der så falder til 93,5 grader for derefter at stige til ca. 94,5 grader.

Det jeg håber at opnå ved at nedjustere trykket i kedlen, er at minimere den efterfølgende stigning på 1 grad.